Chef Ulisses Viganó Jr - Espaço Carmela (Curitiba - PR)
Ingredientes:
- 500g de arroz Arbóreo ou Carnaroli - 200g de pinhão cozido e fatiado - 300g de bananinha de cordeiro - 50g de uvas passa preta - 1 cebola média - 1 talo de alho poró - 150ml de vinho Sauvignon Blanc - 1 colher de chá de alecrim fresco e picado - 1 colher de chá de tomilho fresco e picado - 1 colher de chá de estragrão fresco - 1 colher de chá de manjerona - 1 colher de chá de hortelã picado - 2 paus de canela - 2 colheres de manteiga - 150g de parmesão de boa qualidade ralado grosso - Salsinha e Cebolinha à gosto - 1L de caldo de legumes - Sal e pimenta à gosto
Serve 5 pessoas
Modo de preparo:
Pique as bananinhas de cordeiro, tempere com as ervas e reserve junto com a canela em pau. Pique a cebola e o alho poró. Deixe as passas de molho no vinho branco. Em seguida, em uma caçarola derreta a manteiga e frite as bananinhas até ficarem coradas. Acrescente a cebola e o alho poró até suarem. Coloque o arroz sempre mexendo, em seguida coloque o vinho (no qual estavam as uvas passa) e mexa até evaporar. Vá acrescentando o caldo conforme vai mexendo e cozinhe o arroz até ficar al-dente. Acrescente metade do queijo parmesão, a uva passa e o pinhão, e mexa por dois minutos. Corrija o sal e a pimenta e acrescente a salsinha, a cebolinha, o restante do parmesão e sirva quente. Decore com pinhão, parmesão e tomilho.
Sugestão de harmonização: Vinho tinto Shiraz Yellow Tail